COSTELLETES DE CONILL A L'ALLET

 

Ingredients per a dos:

 

- Una safata de costelletes de conill (uns 400 gr.)

 

Sal - Pebre - Oli d'oliva - Conyac - All - Bitxo

 

 

Posem oli a la paella amb un all laminat i quan sigui daurat el retirem.

Afegim les costelletes salpebrades i el bitxo i les anem girant fins que

estiguin cuites. Tirem un raig de coñac i flamegem una mica.

Servim inmediatament.

 

 

 

 

Llobarro al forn

 

 

 

LLOBARRO AL FORN

 

Ingredients per a dos:

Dos llobarros

Dues patates grosses

Dues cebes grosses

Sal – Pebre – Romaní – Oli – All – Vi blanc

 

Pelem les patates i les tallem en medallons no massa fins. Les salem i pebrem, i posem al foc lent en una cassola baixa. Mentrestant fem el mateix procediment amb les cebes i les afegim a les patates. Quan veiem que comencen a estar cuites, retirem del foc i posem el llobarro sobre el llit de patates i cebes, salpebrant-lo i distribuint unes làmines d’all per sobre del peix.

A mes, ho regarem amb mes oli i un vas de vi blanc. Per últim, tirarem el romaní per sobre.

Ho deixarem al forn, a temperatura mitja fins que el peix estigui al punt.

 

 

 

 

SUQUET DE LLUÇ, RAP I GAMBES

 

 

 

 

Per a 4 persones:

8 gambes

4 talls de lluç

4 talls de rap

4/6 patates

1 litre de brou de peix

1 copa de vi blanc

Oli d'oliva – Sal - Pebre vermell dolç - Un bitxo

 

 

Per la picada:
Un all
Un grapat d'ametlles
Un grapat d'avellanes
Julivert
Una nyora
Uns pistils de safrà
Dos tomàquets madurs

A una cassola i posarem abundant oli d'oliva, i fregirem els caps dels llagostins, tot aixafant-los de vegada en quant a tal fi que treguin tota la substància. Un cop fregits els caps, els retirem i reservem l'oli.

Farem la picada. Posem una mica de sal al morter, hi afegim l'all, el piquem. Després les ametlles i les piquem. Amb les avellanes farem el mateix i tot seguit  posarem el julivert.

Quan ho tinguem tot ben picat afegim la nyora (prèviament haurà d'haver estat una hora en remull) seguida del safrà (prèviament l'haurem escalfat al microones un minut).

I finalment els dos tomàquets triturats barrejant molt be tot el conjunt.

A continuació aboquem la picada a la cassola i ho sofregim un parell de minuts. Hi afegim un parell de cullerades de pebre vermell dolç, el bitxo i la copa de vi blanc.

Deixem que es lligui tot un parell de minuts, i afegim el brou de peix, ja calent.

Seguidament hi afegim les patates, que les haurem pelat i tallat a làmines d'un cm. aproximadament. Ho deixem coure 15 minuts.
Transcorreguts els 15 minuts, hi afegim el peix i els llagostins, i ho deixem coure 5-7 minuts.

 

 

 

CUA DE VEDELLA ESTOFADA

Ingredients per a dues/tres persones.

Una cua de bou o vedella 800-850 grams, trossejada.

Farina - Oli d'oliva - Pebre negre – Sal – Farcellet d’herbes

Per la bresa:
Tres pebrots verds
Dos porros
Tres pastanagues
Quatre alls pelats
Una seva
Dos gots de vi negre
Dos gots d'aigua

Per la picada:
Un grapat d'ametlles i avellanes
Dos alls pelats

Trossejarem la verdura de la bresa i la potxarem directament dins una olla a pressió ràpida.

Salpebrarem la carn i la enfarinarem.
A una paella amb oli d'oliva calent, marcarem una mica la carn fins que tingui un color daurat.
Un cop la carn sigui daurada la afegirem a la olla amb la verdura i el farcellet d’herbes.
A un morter hi posarem els fruits secs, l'all i una mica de sal i ho picarem ben picat.

Tot seguit ho afegim a la olla amb la carn i la verdura i ho remenem tot junt.

Ho deixem coure un parell o tres de minuts.
Seguidament hi afegirem a la olla els dos gots de vi negre, i els dos gots d'aigua.
Taparem la olla i ho deixarem coure 30 minuts.

Aquest plat admet diferents acompanyaments. En aquesta ocasió ha estat amb puré de patata cassolà.

TRINXAT DE COL I PATATA

 

Ingredients per a quatre:

Vuit patates mitjanes
Una dotzena de fulles de col
Mitja botifarra negra, o blanca, al gust.
Vuit llonces cansalada fumada (tallada una mica gruixuda)
Sis alls - Oli d'oliva - Sal - Pebre negre - Pebre vermell dolç

Posarem a bullir una olla amb abundant aigua a la que li afegirem sal i oli d'oliva.
Pelarem les patates, i ben rentades les trossejarem i les posarem a bullir.
Mentrestant, separarem i rentarem les fulles de col, les tallarem a trossets petits i les afegirem a la patata bullint, un cop hagin transcorregut deu minuts.
Ho deixarem bullir tot junt deu minuts mes.
Untarem amb una mica d'oli la cansalada i la posarem en una safata dins el forn fins que s'hagin tornat rostes ben torrades.
Pelarem els alls,  els tallarem a trossos petits i els sofregirem en una paella gran amb una mica d’oli a foc ben suau evitant que se’ns torrin.
Trossejarem i pelarem la botifarra, la afegirem a la paella amb els alls i l’anirem esparracant poc a poc.
Escolarem de l'aigua la col i la patata i posarem el contingut a la paella juntament amb els alls i la botifarra.
Afegirem una cullerada de cafè de pebre vermell dolç, una mica de pebre negre i ho rectifiquem de sal.
Amb una cullera de fusta, anem xafant la patata amb la col i la botifarra, mesclant-ho tot, i deixant-ho sofregir uns deu minuts.
Servirem el trinxat a un plat, acompanyat d'un parell de rostes de cansalada.

 

 

 

XAMPINYONS TERESA

 

Ingredients per a dos:

1 Safata de xampinyons laminats
1 Tomàquet madur
1/2 Ceba
1 All
1 Trosset de botifarra de perol o blanca
Oli – Sal - Pebre negre - Conyac

Posem oli a una paella i hi aboquem els xampinyons, els deixarem coure uns cinc minuts.

Els xampinyons trauran aigua, els escorrem, tornem a posar oli a la paella i els fregim un parell de minuts. 

Reservarem els xampinyons i fregirem la ceba que haurem tallat a trossets petits fins que estigui potxada, seguidament hi afegirem l'all trinxat, el tomàquet ratllat, la botifarra tallada a trossets petits i un raig de conyac.

Quan tot s’hagi barrejat bé i la botifarra ja estigui esparracada, hi afegirem els xampinyons i ho deixarem coure tot junt uns deu minuts.

 

 

 

 

POLLASTRE AMB SALSA DE LA SEVA BRESA

 

Ingredients per a dos:

6 cuixetes de pollastre (o dos quarts trossejats)

Per la bresa: Un tomàquet grandet, una ceba també gran, un parell de pastanagues no massa grans, un pebrot verd i un all

Per la picada: Un grapat d'avellanes, un grapat d'ametlles, una mica de julivert i un all

Un farcellet d'herbes – Conyac - Vi negre - Un got i mig d'aigua -Oli d'oliva - Sal - Pebre

En una cassola posarem oli i sofregim el pollastre que haurem salat i pebrat.

Quan comenci a estar dauradet hi afegirem un raig de conyac, i deixarem que s'evapori l'alcohol. Un cop evaporat l'alcohol hi afegim mig got de vi negre i el deixem reduir.

Farem la picada. Tot afegint els ingredients a un morter o una picadora. Ha de quedar ben fina.

Retirem el pollastre i el reservem.

Afegim la verdura i la deixarem potxar, uns 15 minuts.

Afegim a la verdura el pollastre i la picada i ho remenem be. Ho deixem coure uns 5-7 minuts mes, tot junt.

Tornem a retirar el pollastre, i triturem la verdura amb un minipimer; un cop triturada hi afegim l'aigua, rectifiquem de sal i pebre, i quan comenci a fer xup-xup hi tornem ha afegir el pollastre.

Ho deixarem coure tot junt uns 10-12 minuts.